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Carré de porc en croûte de moutarde et épices

Ingrédients
2 c. à soupe, de chacun 
graines de coriandre; de moutarde
et de fenouil 30 ml

1 c. à soupe
poivre concassé15 ml
Au goût
sel
1 c. à soupe, de chacun
huile et beurre15 ml
1, de 2 lb
carré de Porc du Québec1, de 900 g
1/3 tasse moutarde de Dijon 80 ml
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe zeste de citron15 ml
2 c. à soupe
ciboulette fraîche, hachée 30 ml

Méthode

Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.

Dans la même poêle chauffer l’huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.

Mélanger la moutarde avec l’ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d’épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.

Cuire au four à 160 °C (325 °F) de 40 à 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.

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